Authentique recette Pho de côtelettes de boeuf

Authentique recette Pho de côtelettes de boeuf

J’ ai de bons souvenirs du lycée pho joint. Oui, au lieu d’un Riverdale-Eske Pop Chock’slit Shoppe, notre lycée avait un endroit vietnamien où tout le monde finit par manger. Très bien, en fait, il y avait aussi une myriade de restauration rapide qui frappait aussi les gens, mais l’endroit vietnamien était l’endroit où aller, surtout pour les bols pho, ou encore mieux, leur célèbre bol de vermicelles croustillantes de rouleaux de printemps. Mais ce n’est pas un post sur les rouleaux de printemps, alors nous allons simplement oublier que nous l’avons dit. Imaginez des groupes d’amis qui se promèneront dans les cabines avec des supports en vinyle, riant et bavardant sur les bols pho à la vapeur. Mais peut-être que vous remplacez tous les 20 quelque chose de gentil faisant semblant d’être des adolescents avec des adolescents maladroits dans la vraie vie et vous avez l’image.

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Quoi qu’il en soit, c’était juste une façon de le dire, j’adore pho. On finit toujours par manger du pho avant de partir en voyage et parfois c’est notre premier repas même à notre retour. Il y a juste quelque chose de si réconfortant dans un grand bol de nouilles de riz glissantes, un bouillon de viande riche et divers assaisonnements de viande. Pho se sent comme à la maison. Mon obsession combinée au fait que Mike est en fait vietnamien et a littéralement l’authenticité qui sort de ses veines signifie que nous vivons souvent des variations pho-variantes.

Ce phag à côtes de bœuf wagyu semble être l’une de nos expériences récentes et est profond, riche et incroyablement robuste. Si vous ne voulez pas lire comme nous (et pour nous, je veux dire Mike) nous sommes arrivés à cette itération particulière, mais vous voulez faire un peu de pho, vous pouvez passer à la recette.

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Mike et moi avons mangé lentement dans notre congélateur. Il est absolument plein à bord avec des morceaux de viande congelés aléatoires qui tournent autour parce que ou à.) Nous avons eu une bonne idée mais nous n’avons pas réussi ou b.) La viande était à vendre. Maintenant qu’il est presque vide, nous avons trouvé 4 paquets impressionnants de côtes de boeuf Wagyu Lone Mountain qui remontent sur le chemin du retour, presque sur le point d’être mordu par le gel.

C’ était comme trouver un trésor enterré gelé ! Mike rôti lentement quelques paniers à salade et après avoir coupé toute la viande des os, nous ne voulions pas simplement les jeter, alors Mike les a jetés dans une casserole avec des arômes et de l’eau. Le bouillon résultant était intensément robuste.

C’ était tellement agréable que j’ai pointé (LOL steak) une plainte sur le reste du boeuf afin que je puisse recréer la recette ici sur le blog. Pho est généralement fait avec des os qui sont bouillis de sorte que vous obtenez un bouillon très clair, presque pur, mais l’utilisation d’os grillés vous donne un bouillon plus riche et brun qui vous frappera dans le visage avec sa robustesse.

Je ne vais pas mentir, c’est une recette qui prend beaucoup de temps. Vous devez bonnes nouvelles est, bien que cela rend ce pho est comme être dans une relation à long terme, il est le genre de relation où vous avez juste à les woo au début juste pour récolter les avantages plus tard.

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Voici ce que nous allons faire : étaler les côtelettes de bœuf dans un mélange aromatique d’échalote, d’ail, de sucre, de sauce de poisson et de poivre. Enveloppez-les tous dans une couverture en aluminium, puis rôtir lentement dans un four bas pendant au moins 6 heures. Le rôti lent assure que la viande est tendre et presque tombée de l’os, mais toujours avec un peu de mastication — nous ne voulons pas de bœuf tendre, nous voulons du bœuf qui éclate vigoureusement lorsque vous la mordez.

Après avoir retiré les côtes du four, couper la viande des os et la couper en cubes de côtes désossées. Les os retournent au four pour un peu plus de cuisson et de caramélisation. Après la torréfaction, éclater les os dans un pot géant avec les soupçons habituels (oignon, gingembre, échalote, épices), puis laisser mijoter jusqu’à ce que l’odeur de pho remplit votre maison et vous rend fou de faim. Vous devrez peut-être partir pour aller prendre un bol de pho stop-gap de votre joint pho préféré, il a tellement faim qu’il vous fera. Ou, vous savez, peut-être que vous obtiendrez ce truc où vous ne pouvez pas sentir ce que vous cuisinez, mais vos voisins se rassembleront autour, hors de la maison, se demandant quand vous les inviterez à dîner.

Beaucoup, plusieurs heures plus tard, il sera temps de filtrer, assaisonner et servir agressivement. Assurez-vous d’avoir quelques bols géants à portée de main car le pho servi dans un bol à soupe n’est pas du tout pho. Faites cuire vos nouilles de riz, complétez-les avec la viande des côtelettes, puis louches sur le bouillon chaud à la vapeur. Servir avec tous les accessoires appropriés : chaux, germes de soja, basilic thaïlandais, jalapenos /piment, hoisin et sriracha. Creusez et vous pat sur votre dos, vous avez fait du pho maison !

Wagyu côte de boeuf pho

Recette Pho Boeuf Pho
fait 6 grands bols de nouilles
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 12 heures
Durée totale : 13 heures

Côtes :

  • 1 échalote finement hachée
  • 1/2 tête d’ail (6-8 gousses), hachées finement ou pressées
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, ou au goût
  • beaucoup de poivre fraîchement moulu
  • <forte ient”>4 livres de côtes de bœuf

Pho :

  • 1 oignon, pelé
  • 1 échalote, pelée, divisée en deux dans le sens de la longueur
  • 2 pouces de gingembre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillères à café de clous de girofle
  • 1/2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 5 étoiles d’anis
  • 75 g de sucre rocheux ou environ 1/3 tasse de sucre
  • sauce de poisson au goût

Pour servir :

  • Nouilles pho, fraîches ou séchées, 3 onces par portion
  • Tripes de boeuf/ boeuf, en option
  • boulettes de viande de boeuf, en option
  • tranches d’oignons verts
  • coriandre hachée grossièrement
  • germes de haricots frais
  • Piments/Jalapeno thaïlandais
  • Basilic thaïlandais
  • clous de girofle
  • sauce hoisin
  • Sriracha

Chauffe le four à 200° F.

Mettez l’échalote, l’ail et le sucre dans un mortier et un pilon. Pound jusqu’à ce que tout devienne une pâte homogène et collante. Prenez vraiment votre temps avec cela, vous voulez que toutes les huiles soient exprimées en échalote et en ail. Lorsque tout est une pâte, ajouter la sauce de poisson, en commençant par 1 cuillère à soupe, en ajoutant au goût jusqu’à 2 cuillères à soupe. Mélanger une tonne de poivre noir fraîchement moulu. Ajustement si nécessaire. Les pâtes devraient avoir un goût sucré et salé, avec un énorme d’échalote et d’ail légèrement épicé.

Frottez la marinade sur toutes les côtes, puis envelopper hermétiquement dans un film, les côtes courbées. Placez les côtelettes enveloppées dans des feuilles sur des plaques à pâtisserie cirées et faites cuire pendant 6 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os.

Ouvrez soigneusement le film et retirez les côtes. Il y aura beaucoup de liquide/graisse de la cuisson. Utilisez un tamis à mailles fines pour filtrer. Mettez au réfrigérateur de sorte que la graisse se sépare des jus de viande.

Laissez les côtes refroidir légèrement, puis, à l’aide d’un couteau, couper la viande loin des os, soigneusement. Couper la viande des côtelettes en cubes, refroidir et réfrigérer, à couvert, jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer des bols pho.

Prenez les os et mettez-les dans une plaque à pâtisserie cerclée. Cuire au four pour un autre 1, à 200° F. Les os doivent être bien dorés.

Lorsque les os restent environ 10 minutes, carboniser vos aromatiques. Mettez l’oignon, l’échalote, le gingembre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et l’anis étoilé sur une plaque à pâtisserie cerclée et soufflez la torche jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Alternativement, faire cuire les oignons, l’échalote et le gingembre sur un gril extérieur, sur une cuisinière à gaz ou dans un grill et griller les graines de coriandre, les clous de girofle et l’anis étoilé dans une poêle à frire sèche à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 2 à 3 minutes. Attachez les épices dans de la gaze ou un grand sac à épices pour un retrait facile de votre soupe.

Mettez les os bruns, avec l’oignon, l’échalote, le gingembre, le sachet d’assaisonnement et le sucre dans un grand four hollandais (5,5 quarts). Garnir d’eau, environ 3,5-4 quarts. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis abaisser à feu doux. Laisser mijoter, couvert, pendant 3-4 heures.

Retirer les aromatiques et les os et filtrer si désiré. Prenez le jus de boeuf ou la graisse que vous avez sauvé dans le réfrigérateur, jetez la graisse et ajoutez le jus de viande dans le bouillon. Goûtez et assaisonnez avec de la sauce de poisson, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement agressif et presque trop assaisonné. Chauffer doucement la viande des escalopes (et boulettes de viande et omaso, si vous utilisez) dans le bouillon. Le stock devrait être très chaud.

Pour servir :

Préparer les nouilles selon l’emballage, filtrer et diviser uniformément en grands bols profonds. Ajouter une quantité généreuse de cubes de côtelettes de boeuf (boulettes de viande et omasum) et ajouter une quantité généreuse de bouillon. Servir avec une assiette de germes de soja, citron vert, basilic thaïlandais, oignon haché et coriandre et piment. Avoir de petites assiettes de sauces sriracha et hoisin pour chaque personne. Profitez de la chaleur.